記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，明膠在食品領(lǐng)域應(yīng)用非常廣泛，軟糖、蛋黃派、速凍湯圓均用到明膠。幾乎所有需要增稠的食品，都會看到它的身影。盡管食用明膠本身沒有違規(guī)之處，但一些消費(fèi)者總是難免有“心理障礙”。

　　近日，記者在南京市場上隨機(jī)選擇了三種食品，好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖(莓果口味)，委托江蘇省理化測試中心進(jìn)行鉻含量的檢測。在拿到了檢測結(jié)果之后，記者卻犯了難，在食品安全專家的幫助下，對照了目前國家對《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)無法找到鉻是否超標(biāo)的答案。

　　探訪

　　乳類制品常用到明膠

　　走進(jìn)南京的一些大型超市，各種預(yù)包裝食品中，“明膠”是很常見的食品添加劑。比如各種酸奶、調(diào)制乳、乳酸飲料都會用到明膠。但乳類制品的增稠劑并不僅限于明膠這一種，果膠、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉都是常見的增稠劑，起著和明膠類似的作用。

　　調(diào)查中記者還發(fā)現(xiàn)，除了乳類制品會用到明膠，還有很多甜點(diǎn)、飲料也會用到明膠等增稠劑。幾乎每種軟糖的配料表里都有明膠，在一些蛋黃派、巧克力派中也有含明膠。在速凍產(chǎn)品區(qū)，一些湯圓、雪糕的外包裝的產(chǎn)品配料說明中，明膠也赫然在列。

　　4月20日，記者在市場上購買了好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖(莓果口味)，送到第三方檢測機(jī)構(gòu)、省科技廳下屬的江蘇省理化測試中心，對這些產(chǎn)品中的明膠進(jìn)行檢測。

　　實(shí)驗(yàn)

　　檢測鉻，能間接證明明膠質(zhì)量

　　購買好三種食品后，記者帶著它們來到江蘇省理化測試中心，受理大廳的工作人員首先在計(jì)算機(jī)上清晰地記錄著樣品的來歷：送檢廠家，生產(chǎn)批號，送檢日期……隨后，樣品被送進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，正式進(jìn)入實(shí)驗(yàn)流程。

　　為證明這些食品中添加的明膠是否安全，江蘇省理化測試中心從檢測食品“體內(nèi)”的鉻開始。

　　為什么要檢測鉻?江蘇省理化測試中心的專家介紹，工業(yè)明膠和食用明膠的差別從外觀是難以看出來的。由于明膠是水溶性蛋白質(zhì)的混合物，它沒有固定唯一成分，目前國內(nèi)尚無標(biāo)準(zhǔn)方法檢測確認(rèn)工業(yè)明膠，在衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》上，工業(yè)明膠的檢測方法一欄顯示“無”。

　　工業(yè)明膠和食用明膠一旦進(jìn)入到食品中，如果再想從實(shí)驗(yàn)檢測“倒推”出兩者之間的區(qū)別非常難。專家介紹，原因是工業(yè)明膠和食用明膠的本質(zhì)區(qū)別，在于皮革在工業(yè)加工鞣制時使用含鉻的鞣制劑，會導(dǎo)致鉻殘留，使用這種“藍(lán)礬皮”加工的工業(yè)明膠，重金屬鉻的含量一般都會超標(biāo)。目前只能通過檢測明膠產(chǎn)品或使用明膠的食品中鉻含量及重金屬含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　橡皮糖檢測須“上刀山下火�！�

　　來到實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)人員依據(jù)《食品中鉻的測定》要對樣品進(jìn)行處理。以橡皮糖為例，首先要在高精度的天平上稱重，為了保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，同樣一批樣品，要分別檢測兩次。

　　接下來的時間里，橡皮糖的日子可不好過，要經(jīng)歷“上刀山下火�！钡目简�(yàn)。首先要讓橡皮糖在熱水中溶解成液體。溶解后，橡皮糖進(jìn)入到第二個環(huán)節(jié)，讓鉻離子從溶液中“跑”出來。

　　實(shí)驗(yàn)人員將橡皮糖液體放入消解罐，倒入一定量的硝酸，泡上一段時間后，橡皮糖溶液連同硝酸會被轉(zhuǎn)送到高溫設(shè)備室，那里擺放著微波消解爐。通過微波的作用，消解罐中的溫度會升高、壓力也會增大，橡皮糖中的鉻離子就會“游離”出來，進(jìn)入到硝酸溶液中。

　　在微波消解爐中消解后，消解罐中的液體變得純清透明，橡皮糖中的鉻離子都“跑”到硝酸溶液中。工作人員打開消解罐的蓋子，放在加熱臺上，用120℃的恒定溫度“烤”著小罐子，使罐內(nèi)的硝酸揮發(fā)出去，只留下鉻離子。

　　實(shí)驗(yàn)人員向消解罐中再次加入溶液，并準(zhǔn)確定容到一定體積。留在罐中的鉻離子立刻溶入其中。隨后，這份溶液被倒進(jìn)上樣杯，放到原子吸收光譜儀上。

　　這也是本實(shí)驗(yàn)中最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，光譜儀一端是電腦，一端是自動檢測機(jī)器。一根探針伸入到上樣杯中，抽出液體，將溶液點(diǎn)入石墨管中。光譜儀在短時間內(nèi)內(nèi)將石墨管加熱到2700℃。

　　“鉻的沸點(diǎn)超過2600℃，在2700℃的環(huán)境中，鉻離子已經(jīng)變成了鉻蒸汽�！边@時電腦屏幕上已經(jīng)自動顯示出此次檢測的數(shù)值。

　　為了保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，一個上樣杯中的液體要抽取三次，分別檢測后取平均數(shù)值。整個過程需要5、6個小時。

　　樣品名稱 樣品編號 產(chǎn)品批號 鉻含量

　　龍鳳湯圓(鮮肉) 1204107 20111215f02Z 0.07mg/kg

　　徐福記熊博士橡皮糖(莓果口味) 1204106 20110930B692 0.47mg/kg

　　好麗友蛋黃派(注心蛋黃派) 1204108 20120207B2 0.13mg/kg

　　結(jié)論

　　送檢的三種樣品中均含鉻

　　然而，拿到了檢測報(bào)告，記者在對照國家標(biāo)準(zhǔn)時發(fā)現(xiàn)，《GB2762-2005食品中污染物限量》中，沒有對湯圓、橡皮糖和蛋黃派的中鉻含量進(jìn)行規(guī)定。

　　在標(biāo)準(zhǔn)中，根據(jù)食品中鉻的限量指標(biāo)，只規(guī)定了糧食、豆類、薯類、蔬菜、水果、肉類(包括肝、腎)、魚貝類、蛋類、鮮乳、乳粉這十大類。其中鮮乳類的限量值最低，為0.3mg/kg，魚貝類的限量值最高，為2.0mg/kg。而將湯圓、橡皮糖和蛋黃派“套入”這十大類的任何一類都不合適。

　　南京市質(zhì)檢院食品檢驗(yàn)部副主任胡飛杰表示，目前，《GB2762-2005食品中污染物限量》規(guī)定了一部分食品(主要是農(nóng)副產(chǎn)品)中的鉻的限量，對于大部分加工食品國家沒有關(guān)于鉻限量的統(tǒng)一規(guī)定。僅有個別產(chǎn)品、個別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中有鉻的限量規(guī)定，如農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)《NY/T433-2000綠色食品 植物蛋白飲料》、《NY/T754-2011 綠色食品 蛋與蛋制品》 提到鉻限量但以上兩個是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

　　只能參照初級農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

　　江蘇省理化測試中心的專家告訴記者，從好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖這三個樣品中的鉻含量來看，量值是比較低的。只能判定所使用的明膠質(zhì)量不差。

　　江蘇省食品質(zhì)量安全監(jiān)控中心的一位工程師說，現(xiàn)行的《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》是2005年制定的，現(xiàn)在來看有些食品分類不夠細(xì)化，都是針對初級農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行簡單的分類，有些污染物的標(biāo)準(zhǔn)也需要調(diào)整。這位工程師也針對快報(bào)實(shí)驗(yàn)的三個樣品分別查詢了速凍湯圓、糖果和糕點(diǎn)的三種行業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，都沒有對于鉻限量的規(guī)定。

　　“其實(shí)國家目前正在修訂有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，新的標(biāo)準(zhǔn)很快會出來�！边@位工程師說，如果一定要判定好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖的鉻含量是否超標(biāo)，只能對照目前標(biāo)準(zhǔn)中的十類范圍，進(jìn)行初步的判斷，也就是說這三個樣品不能超過初級農(nóng)產(chǎn)品的限量值。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果看，好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖鉻含量都沒超過目前國家規(guī)定的初級農(nóng)產(chǎn)品中的限量值。